Brasserie en Loire Atlantique : comment brasser une bière artisanale ?
Vous l’appréciez à toutes vos fêtes, mais connaissez-vous vraiment comment une brasserie en Loire Atlantique la compose et la fabrique ? Aujourd’hui est le jour idéal pour apprendre à brasser de la bière !
La fabrication d’une bière artisanale : découvrez les différentes étapes
Le brassage artisanal est tout un art qui demande de la patience et de la rigueur. Découvrons les cinq étapes que nous respectons pour obtenir les bières artisanales.
L’empâtage : brassage en tous grains
La brasserie en Loire Atlantique mélange la farine de nos céréales avec de l’eau chaude : ce mélange est nommé maïzena. Par la suite, suivant le même principe que celui d’une infusion, ce sont les éléments essentiels des céréales (comme le sucre) qui seront dissous dans l’eau et afin de produire un liquide teinté au goût sucré.
Comment réussir son houblonnage ?
Ensuite, arrive le temps de faire bouillir le moût pendant plusieurs dizaines de minutes. Cette ébullition a pour but de stériliser le brassin et de lui conférer une bonne tenue dans le temps. En effet, une fois que le processus d’ébullition a commencé, il faut rajouter les houblons d’amertume. Plus ils sont intégrés tôt dans la recette, plus la chaleur va permettre la diffusion de ses acides alpha et donc favoriser leur pouvoir amérisant. En revanche, les houblons aromatiques doivent être incorporés en toute fin d’ébullition pour permettre l’extraction de leurs huiles essentielles et bénéficier de leurs arômes magnifiques !
La fermentation et son rôle dans la fabrication des bières
Le moût se trouve dans la cuve de fermentation à la température souhaitée, puis les levures sont ajoutées. Dans la brasserie en Loire Atlantique le déroulement du processus suivant peut-être divisé en 2 étapes. La première étape est la reproduction des levures, elles vont en quelques jours absorber la majorité des sucres présents, et donc produire une grande partie du CO2 et de l’alcool. Quand le nombre de levures s’est suffisamment stabilisé, la deuxième étape débute : la période de maturation. Elle se déroule pendant plusieurs semaines ; les levures se servent des derniers sucres fermentescibles et procèdent à l’élimination des dernières molécules nuisibles à la saveur de la bière.
Pasteurisation ou refermentation
A la fin du processus de fermentation, la brasserie en Loire Atlantique choisit de pasteuriser ou non sa bière. C’est un procédé qui a pour but de chauffer rapidement à une température très élevée et ensuite de refroidir aussi rapidement la bière, ce qui permet de détruire de manière définitive tous les micro-organismes (dont les levures). Ce procédé rend ainsi possible de congeler le goût et de garantir une durabilité de la consommation. Cette démarche est fréquemment associée à une recarbonatation en ajoutant du CO2 à forte pression dans la bouteille.
Retrouvez les astuces de l’embouteillage
Le brassage consiste, comme son nom l’indique, à mettre la bière en bouteille, mais auparavant, quelques brasseurs préfèrent filtrer leurs bières pour leur donner plus de transparence. En revanche, d’autres brasserie en Loire Atlantique laissent en place les quelques éléments susceptibles d’apporter un aspect trouble à la bière, comme les protéines ou les levures.
Notre entreprise s’attache à respecter vos exigences en termes de qualité et des délais impartis.
